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抽油煙機(jī)使用不當(dāng)易致癌

 2013-1-29
在現(xiàn)代家居清潔理念中,所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡單,它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡約意念和不受任何污染威脅的安全。
  
  廚房油煙如何致癌
  
  說到廚房油煙,不可避免的涉及到油煙機(jī)。油煙機(jī)的問世,曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著市場的發(fā)展,中式、歐式、側(cè)吸……市場上油煙機(jī)的品種也越來越豐富,但我們又不妨反思一下油煙機(jī)的吸油效果。
  
  有了油煙機(jī),廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后,具體又是什么情況呢?油煙機(jī)的過濾網(wǎng)上的確是沾滿油污,過濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機(jī)中吸取的殘油,但是你是不是還有這樣的體會:油煙機(jī)外表上仍然有一層或厚或薄的油氣,厚或薄的程度取決于清洗周期的長短,所以市場上又發(fā)明了另一項(xiàng)產(chǎn)品:清洗廚房及油煙機(jī)油污的洗滌劑或噴霧劑;放置在油煙機(jī)周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗后,也總是油乎乎一層;當(dāng)烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調(diào)料時(shí),即使把油煙機(jī)的吸油功能開到最大,那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止,嗆鼻咽喉……
  
  顯然,這些現(xiàn)象說明了什么?廚房里還是有著大量油煙的,即使開著傳統(tǒng)油煙機(jī)。
  
  所以中國健康教育協(xié)會再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。
  
  油煙危害
  
  英國一項(xiàng)研究報(bào)告聲稱,在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時(shí),對健康造成的損害,相等于每天吸兩包煙。
  
  上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn),在非吸煙女性肺癌患者中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。
  
  上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項(xiàng)針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn),女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外,與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系,人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。
  
  值得憂慮的是,由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性,許多人往往對此視而不見,最終釀成癌變。
  
  油煙為什么會致癌?專家指出,這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,當(dāng)油溫升高到60℃時(shí)就開始氧化,升到130℃時(shí)氧化物開始分解,形成多種化合物,這些化合物中有些就是致癌物;當(dāng)食油燒到150℃時(shí),其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”,其具有強(qiáng)烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)食油加熱到200℃以上時(shí),產(chǎn)生的油煙凝聚物,如氮氧化物等具有很強(qiáng)的毒性;當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時(shí),這時(shí)的致癌風(fēng)險(xiǎn)是最高的。
  
  同時(shí),中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。
  
  傳統(tǒng)油煙機(jī)失效
  
  以上研究結(jié)果令經(jīng)常下廚的人大吃一驚,同樣也讓傳統(tǒng)油煙機(jī)倍感尷尬。那些油煙機(jī)的效果到底如何?僅僅是表面除油煙嗎?緩解了表面的煙霧繚繞,反而把健康威脅隱藏在看不到的深處?
  
  專家特別提醒主婦們不要過于迷信傳統(tǒng)抽油煙機(jī)的作用,事實(shí)上目前絕大多數(shù)抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45cm處有效。
  
  那么,如何才能做到健康與美味兼得呢?
  
  專家建議從三方面著手,減少廚房油煙的危害。首先,應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣,因?yàn)楦邷匾字掳?其次,在飲食上應(yīng)提倡蒸、煮、燉,盡量少煎、炒或吃油炸食物,減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。
  
  更重要的是,要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度,革新傳統(tǒng)油煙機(jī)的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。

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